天然酵母のパン

仕込んでから約２４時間たった生種が大丈夫そうだったので、昨日プルマン焼きました。

朝10時ころに生地の捏ね上げして（生地をこねるのはブレッドマシーン）一次発酵スタート。

天然酵母の短所は、発酵に時間がかかること。これが美味しさの秘訣なのかもしれないけど、時間の予測が難しくてね。　
部屋のなるべく暖かいところに置いて夕方6時にやっと1次発酵終了、それから成型、2次発酵させて、ようやくオーブンに入れたのが夜9時。

レシピでは、400Fで40分となっていたけど、なんか温度が高すぎる気がして、途中で温度を375Fにさげてみけど、焼き上がりちょっと濃かったみたい。　
一番美味しい焼き立てを食べたかったけど、我慢して今朝いただきました～
やっぱり美味しい。麹の甘みかな？　
ちょっとしっとり感に欠けるので、トーストにするのが最高です。


そして、BMOの＃２ブロックのピース作り。昨日一日けっこう頑張ったけど、全部のピースは作れなかったので、今日その続きをして(;_;)、昨日と今日の2日かけてピースの準備完了。明日から縫い付ける予定です。